Ricette da favola

Il titolo del topic mi sembra un po’..... esagerato...anche se ricorda il dolce tepore dell’infanzia...più che da favola direi...collaudate...
Inizio io postando la mia frolla,,,frutto di anni di studio... notti insonni... però chi la prova dice che è proprio buona....o forse in verità sono solo molto generosi nei complimenti..

Frolla

Ingredienti
250 grammi di farina
75 fecola
25 gr farina di farro per chi gradisce se ad esempio fate una crostata con pere al vino rosso (o sostituite il farro con altri 25 grammi di fecola)
2 tuorli
200 grammi di burro (io anche 225 alla faccia del colesterolo...)
175 grammi di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
gratuggiata di un limone
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito.....

sequenza...setaccciare tre volte le farine con lievito poi zucchero a velo poi aggiungere il burro
lavorare zucchero farina e burro come uno sfregolio tra le mani...veloce ..non scaldare troppo il burro..poi aggiungere vanillina limone e sale...infine i tuorli...amalgare il minimo gli ingredienti senza lavorare l’impasto....il minimo per fare una palla che lascerete mezz’ora in frigo....poi stendere con le mani...a pezzetti...non vi riesce con il mattarello perchè tanto burro e si attacca........

Adesso aspettiamo il Mirto di Alexander....

La proveremo Delfina, ma non va in forno? Per quanto e a quanti gradi? appena riesco vi posto una cosa molto buona tipica della romagna....i Passatelli, chi è della zona li conoscerà senz'altro, ma da altre regioni vedo ke non li si conosce...
poi lascerò libero il topic, non amo cucinare , anke se me la cavo bene e mi tocca... ma ho altri hobbies.... e questo non vi rientra (per questo forse ke mio marito mi porta sempre al ristorante ) ....

La ricetta del mirto la scrivo prima di partire ok!

Non vorrei ritrovarvi tutti col gomito sollevato....

I miei rispetti alla padrona di casa

pesc62e ha scritto:

Il titolo del topic mi sembra un po’..... esagerato...anche se ricorda il dolce tepore dell’infanzia...più che da favola direi...collaudate...
Inizio io postando la mia frolla,,,frutto di anni di studio... notti insonni... però chi la prova dice che è proprio buona....o forse in verità sono solo molto generosi nei complimenti..

Frolla

Ingredienti
250 grammi di farina
75 fecola
25 gr farina di farro per chi gradisce se ad esempio fate una crostata con pere al vino rosso (o sostituite il farro con altri 25 grammi di fecola)
2 tuorli
200 grammi di burro (io anche 225 alla faccia del colesterolo...)
175 grammi di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
gratuggiata di un limone
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito.....

sequenza...setaccciare tre volte le farine con lievito poi zucchero a velo poi aggiungere il burro
lavorare zucchero farina e burro come uno sfregolio tra le mani...veloce ..non scaldare troppo il burro..poi aggiungere vanillina limone e sale...infine i tuorli...amalgare il minimo gli ingredienti senza lavorare l’impasto....il minimo per fare una palla che lascerete mezz’ora in frigo....poi stendere con le mani...a pezzetti...non vi riesce con il mattarello perchè tanto burro e si attacca........

Adesso aspettiamo il Mirto di Alexander....

pesc62e ha scritto:

Inizio io postando la mia frolla,,,frutto di anni di studio... notti insonni... però chi la prova dice che è proprio buona....o forse in verità sono solo molto generosi nei complimenti..

sicuramente buona. come impostazione e lavorazione procediamo uguali,... quasi. Non la setaccio 3 volte. La fecola non l'ho mai messa e sono un po' più parco nella quantità di burro, ma effettivamente ci vuole. farina di farro difficile da trovare.
Pere al vino rosso sono ottime, sulla crosta non l'ho mai provate..ma le cuoci prima nel vino e di nuovo al forno sulla crostata?

Per la pasta da pizza il lievito nel latte, come dici tu mi mancava. Proverò.
spesso uso la "biga" o pasta acida, una modalità del nord, una sorta di lievito madre. Più che altro si usa per il pane ma anche per la pizza è ottima.

Tipheret ha scritto:

La proveremo Delfina, ma non va in forno? Per quanto e a quanti gradi? appena riesco vi posto una cosa molto buona tipica della romagna....i Passatelli, chi è della zona li conoscerà senz'altro, ma da altre regioni vedo ke non li si conosce...
poi lascerò libero il topic, non amo cucinare , anke se me la cavo bene e mi tocca... ma ho altri hobbies.... e questo non vi rientra (per questo forse ke mio marito mi porta sempre al ristorante ) ....

Adesso ti rispondo io, così domani Delfina quando scopre che cucino anche mi prende in giro

La frolla va cotta in forno, il tempo però dipende da cosa ci prepari, se fai biscotti già con 10/15' a 180° tendono a diventare scuri e personalmente non mi piacciono una crostata sta in forno circa 35' a 180° ma dipende anche dagli ingredienti....io faccio una frolla un po' diversa diversa da quella di Delfina e trempi sono riferiti alla mia.


@Delfina.
Per "tirare" la frolla con il mattarello ho un mio trucco ma prima di dirtelo voglio vedere se e quanto mi prenderai in giro

Vedo che la mia idea di aprire il topic "ricette da favola" è stata messa in pratica all'istante ed ha avuto pure molto successo .
Altrimenti le ricette venivano sparpagliate tra S&P500, FTSE MIB ecc...
Molto bene.

Ciao
Nicola